Gose คืออะไร? ประวัติเบียร์เปรี้ยวใส่เกลือจากเยอรมนี
เปรี้ยว เค็มปลายลิ้น หอมเครื่องเทศบางๆ — Gose (อ่านว่า "โก-เซอะ") เป็นหนึ่งในสไตล์ที่แปลกที่สุดของเยอรมนี และเกือบหายไปจากโลกแล้วครั้งหนึ่ง
Gose ในหนึ่งบรรทัด
- ฐาน · มอลต์ข้าวสาลี + บาร์เลย์
- เปรี้ยว · จากแบคทีเรียแลคติก (Lactobacillus)
- เค็มนิดๆ · ใส่เกลือ
- หอม · ผักชีเม็ด (coriander)
- ขมน้อย · แอลกอฮอล์ราว 4–5%
จากแม่น้ำ Gose ที่เมือง Goslar
ชื่อ Gose มาจากแม่น้ำ Gose ที่ไหลผ่านเมือง Goslar ทางตอนกลางของเยอรมนี เบียร์สไตล์นี้มีบันทึกย้อนไปถึงยุคกลาง หลายแหล่งเชื่อว่าความเค็มเริ่มจากน้ำในพื้นที่ที่มีแร่ธาตุสูง ก่อนที่ผู้ทำเบียร์รุ่นหลังจะใส่เกลือลงไปเองให้ได้รสเดิม
บ้านที่สองคือ Leipzig
ราวศตวรรษที่ 18 Gose เดินทางไปถึงเมือง Leipzig และกลายเป็นเบียร์ประจำเมือง มีร้านเฉพาะที่เรียกว่า Gosenschenke และขวดคอยาวเอกลักษณ์ที่ปิดปากขวดด้วยยีสต์ที่ลอยขึ้นมาเอง
เกือบสูญพันธุ์ แล้วกลับมา
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง โรงเบียร์ปิดตัวลงเรื่อยๆ จนการผลิต Gose หยุดไปช่วงทศวรรษ 1960 ก่อนจะถูกฟื้นขึ้นใหม่ใน Leipzig ช่วงทศวรรษ 1980 · และเพราะสูตรมีเกลือกับผักชีเม็ด Gose จึงไม่ตรงกฎความบริสุทธิ์ของเบียร์เยอรมัน (Reinheitsgebot) ต้องอยู่ในฐานะ "เบียร์ท้องถิ่น" ที่ได้รับการยกเว้น
ราวปี 2010 เป็นต้นมา วงการคราฟต์ทั่วโลกหยิบ Gose ขึ้นมาใหม่ ใส่ผลไม้ หมักให้เปรี้ยวสะอาดขึ้น จนกลายเป็นสไตล์ที่เจอได้ในแทบทุกโรงต้มคราฟต์
Gose ของ Underdog
เราทำ Gose 2 ตัว บนฐาน Pilsner + Wheat malt หมักเปรี้ยวด้วย Lactobacillus และยีสต์ Kveik ใส่ผลไม้สด:
- Peach Eyes · Gose Peach · 4.2% · IBU 9 — พีชฉ่ำนำ เปรี้ยวนุ่ม จบกรอบ
- Let it Happen · Gose Plum · 4.2% · IBU 9 — บ๊วยหวานอมเปรี้ยว เค็มบางๆ จากเกลือ
ดูว่าตอนนี้ตัวไหนอยู่สาขาไหน ที่หน้าเบียร์แต่ละตัว หรือ รายการแท็ปทุกสาขา · อยากรู้จักสไตล์อื่นต่อ ดู Beer School
