Märzen คืออะไร? สไตล์ที่เกิดมาเพื่อ Oktoberfest
พอเข้าฤดู Oktoberfest หลายคนนึกถึงเพลงสนุกและอาหารเยอรมันจานใหญ่ แต่ก่อนจะมีภาพจำแบบนั้น มีสไตล์หนึ่งเดินทางมาก่อนแล้วหลายร้อยปี คือ Märzen ลาเกอร์สีอำพันจากบาวาเรีย ชื่อแปลตรงตัวว่า "เดือนมีนาคม"
มันไม่ได้เกิดมาเพื่อเทรนด์ แต่เกิดจากวิธีรับมือกับฤดูกาลของคนทำเบียร์ในอดีต แล้วค่อยๆ ผูกกับเทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก
เส้นทางของ Märzen ใน 3 ฤดู
- มีนาคม · ต้ม Märzen ใช้มอลต์เข้มขึ้นเพื่อให้เก็บได้นาน
- ฤดูร้อน · Lagering เก็บเย็นให้รสนุ่ม
- กันยายน–ตุลาคม · Oktoberfest
ทำไมต้องต้มในเดือนมีนาคม?
ก่อนยุคเครื่องทำความเย็น การต้มเบียร์หน้าร้อนเป็นเรื่องเสี่ยง อากาศร้อนทำให้คุมการหมักยากและเบียร์เสียง่าย ช่างเบียร์บาวาเรียจึงต้มลาเกอร์ชุดสุดท้ายของฤดูในเดือนมีนาคม แล้วเก็บในห้องเย็นหรือถ้ำจนถึงปลายฤดูร้อน Märzen จึงถูกออกแบบให้ "อยู่ได้นาน" มอลต์มากขึ้น แอลกอฮอล์สูงกว่าลาเกอร์เบาๆ เล็กน้อย และโครงสร้างรสกลมพอจะรอเวลา
การเก็บเย็นหลายเดือน หรือ lagering ทำให้รสค่อยๆ นิ่ง เนียน และสะอาด
รสชาติของ Märzen เป็นแบบไหน?
สีทองเข้มถึงอำพัน กลิ่นขนมปังอบ เปลือกขนมปัง และคาราเมลอ่อนๆ จากมอลต์ ความขมมีไว้ตัดให้สมดุล ไม่ได้เด่นนำ รสสัมผัสนุ่ม กลม และบาลานซ์ระหว่างความมอลต์กับความสดชื่นแบบลาเกอร์ เข้ากับไส้กรอก เพรสเซล และขาหมูเยอรมัน
แล้วเกี่ยวอะไรกับ Oktoberfest?
ในอดีต Märzen คือสไตล์ที่พบในงาน Oktoberfest เพราะจังหวะการต้มและการเก็บพอดีกับฤดูกาล แม้ปัจจุบันงานที่มิวนิกจะเปลี่ยนไปใช้สไตล์ Festbier ที่สีอ่อนกว่า แต่ Märzen ยังเป็นรากสำคัญของเรื่องเล่านี้
อยากเรียนรู้สไตล์ลาเกอร์ต่อ ดู ลาเกอร์คืออะไร ต่างจากเอลยังไง หรือคลาสอื่นใน Beer School
