Lager คืออะไร? เบียร์ลาเกอร์ต่างจากเอลยังไง
ลาเกอร์ (Lager) คือเบียร์ที่หมักด้วยยีสต์ลาเกอร์ที่อุณหภูมิเย็นราว 8–12°C แล้วบ่มเย็นต่ออีกระยะ รสจึงสะอาด กรอบ จบแห้ง ต่างจากเอล (Ale) ที่หมักอุ่นราว 18–24°C และมีกลิ่นผลไม้เด่นกว่า เบียร์ที่ผลิตทั่วโลกราว 90% เป็นลาเกอร์ สไตล์ที่คุ้นกันคือ Pilsner และ Helles โดย Helles Lager ของ Underdog ได้เหรียญทอง Thailand International Beer Awards 2026
ลาเกอร์กับเอลต่างกันยังไง
เบียร์แบ่งใหญ่ๆ ได้ 2 ตระกูลตามยีสต์ ซึ่งเป็นตัวเปลี่ยนน้ำตาลจากมอลต์ให้เป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ทำงานที่อุณหภูมิต่างกัน รสของทั้งแก้วจึงต่างกัน
| ลาเกอร์ (Lager) | เอล (Ale) | |
|---|---|---|
| ยีสต์ | ยีสต์ลาเกอร์ ทำงานที่ก้นถัง | ยีสต์เอล ทำงานที่ผิวถัง |
| อุณหภูมิหมัก | เย็น ราว 8–12°C | อุ่น ราว 18–24°C |
| หลังหมัก | บ่มเย็นต่อ (lagering) | ใช้เวลาน้อยกว่า |
| กลิ่นรส | สะอาด กรอบ มอลต์และฮอปส์ชัด | กลิ่นผลไม้และเครื่องเทศจากยีสต์ |
| สไตล์ที่คุ้น | Pilsner · Helles · Märzen · Dark Lager | IPA · Pale Ale · Weizen · Stout |
| ของ Underdog | Helles Lager · Czech Pilsner | By the Pool V2 · Robust Porter |
ฝั่งเอลที่คนรู้จักมากที่สุดคือ IPA อ่านต่อที่ เบียร์ IPA คืออะไร
ทำไมลาเกอร์ครองโลก
คำตอบหลักคือความสม่ำเสมอ ลาเกอร์รสสะอาด จึงทำให้รสเหมือนเดิมได้ทุกรอบการผลิต เมื่อมีตู้เย็นอุตสาหกรรมก็ผลิตได้ทุกฤดูและส่งไปได้ทั่วโลก (มุมมองของ Dr. Charlie Bamforth นักวิทยาศาสตร์ด้านเบียร์) ส่วนในเมืองร้อน ลาเกอร์ที่เสิร์ฟเย็นเข้ากับอาหารรสจัดได้ดี จึงเป็นสไตล์หลักของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ลาเกอร์ไม่ได้ต้มง่ายกว่า กลับกัน เพราะรสสะอาดจนความผิดพลาดเล็กน้อยก็รับรู้ได้ ไม่มีกลิ่นจัดมากลบ โรงต้มจึงต้องคุมอุณหภูมิ เวลา และความสะอาดอย่างละเอียด
ไทม์ไลน์ 600 ปีของลาเกอร์
- ราวศตวรรษที่ 15 · คนต้มเบียร์ในบาวาเรียพบว่าเบียร์ที่หมักและเก็บไว้ในถ้ำเย็นมีรสสะอาดและเก็บได้นานกว่า ต่อมามีกฎห้ามต้มเบียร์ช่วงหน้าร้อน การหมักเย็นจึงกลายเป็นมาตรฐาน
- 1842 · Josef Groll ต้มลาเกอร์สีทองใสที่เมือง Plzeň (Pilsen) สาธารณรัฐเช็ก ต้นแบบของ Pilsner และ pale lager ทั่วโลก
- ทศวรรษ 1870 · ตู้เย็นอุตสาหกรรมของ Carl von Linde และรถไฟ ทำให้ต้มลาเกอร์ได้ทุกฤดูและส่งได้ไกล ลาเกอร์จึงแซงเอลขึ้นเป็นเบียร์อันดับหนึ่ง
- ปลายศตวรรษที่ 19 · โรงเบียร์ในอเมริกาเริ่มใส่ข้าวในลาเกอร์ ให้บอดี้เบาและรสสะอาด ต้นแบบของ Rice Lager
- วันนี้ · โรงต้มคราฟต์ทั่วโลกกลับมาสนใจลาเกอร์ ทั้ง Pilsner, Helles และ Dark Lager
ตระกูลลาเกอร์มีอะไรบ้าง
| สไตล์ | ลักษณะ | ของ Underdog |
|---|---|---|
| Pilsner (Czech / German) | สีทองใส กรอบ ฮอปส์ยุโรปกลิ่นดอกไม้และสมุนไพร ขมชัดแต่สะอาด | Czech Pilsner |
| Munich Helles | มอลต์นำ กลิ่นขนมปัง ขมเบา | Helles Lager · Vista Helles |
| Kellerbier | ลาเกอร์ไม่กรอง ขุ่นเล็กน้อย กลิ่นยีสต์และขนมปังมากกว่า | Underdog Kellerbier |
| Märzen | ลาเกอร์สีอำพัน มอลต์คาราเมล เกิดมาคู่กับ Oktoberfest | Märzen |
| Dark Lager (Czech Dark / Schwarzbier) | สีเข้มจากมอลต์คั่ว กลิ่นโกโก้และขนมปังปิ้ง แต่บอดี้เบาแบบลาเกอร์ | Paranoid |
| Rice Lager | ใส่ข้าวในสูตร บอดี้เบา จบแห้ง เข้ากับอาหารไทย | Rinrada Rice Lager |
| Lite / Lager | บอดี้เบา ขมต่ำ สะอาด | Crispy Boy · Samut Prakan Lager |
| Hoppy Lager / IPL | ฐานลาเกอร์ ใส่ฮอปส์แบบ IPA กลิ่นส้มและผลไม้ | Mr.Cool · Overdose IPL |
| West Coast Pilsner | ฐาน Pilsner ใส่ฮอปส์อเมริกันหรือนิวซีแลนด์ ขมและแห้ง | — |
| Bock / Doppelbock | ลาเกอร์มอลต์เข้ม แอลกอฮอล์สูงกว่า มักต้มเป็นเบียร์ตามฤดูกาล | — |
อ่านเรื่อง Märzen แบบเต็มได้ที่ Märzen คืออะไร? สไตล์ที่เกิดมาเพื่อ Oktoberfest
Pilsner คืออะไร
Pilsner คือลาเกอร์สีทองใสที่เกิดในเมือง Plzeň ของเช็กเมื่อปี 1842 ใช้มอลต์สีอ่อนและฮอปส์ยุโรป เช่น Saaz ให้กลิ่นดอกไม้และสมุนไพร ขมชัดแต่จบสะอาด แบบเช็กมอลต์นุ่มกว่า แบบเยอรมันแห้งและขมกว่า ส่วนแก้ว Pilsner คือแก้วทรงสูงเรียว ปากบานเล็กน้อย ช่วยให้เห็นความใสและฟองที่ลอยขึ้น
Helles กับ Pilsner ต่างกันยังไง
Helles เป็นลาเกอร์สีทองจากมิวนิก เน้นมอลต์ กลิ่นขนมปังอ่อนๆ ขมเบากว่า ส่วน Pilsner เน้นฮอปส์มากกว่า ขมชัดและแห้งกว่า Helles Lager ของ Underdog ABV 5.0% IBU 19 ใช้ Pilsner malt กับ Munich Light และฮอปส์ Saaz
Rice Lager ใช้ข้าวทำไม
ข้าวทำให้เบียร์แห้ง ไม่ได้ทำให้ถูก ข้าวช่วยให้บอดี้เบาลงและจบสะอาดขึ้น Rinrada Rice Lager ของ Underdog ใช้ข้าวเป็นส่วนผสมแบบตำรับเอเชีย มี Pilsner malt เป็นแกน ฮอปส์ Saaz ให้ความขมเบา ABV 5.0% IBU 16 ชื่อ Rinrada (รินรดา) มาจากการรินน้ำ
ลาเกอร์ของ Underdog
Helles Lager คือลาเกอร์ที่ได้รางวัลมากที่สุดของเรา: เหรียญทองและ Best of Lager จาก Thailand International Beer Awards (TIBA) 2026, เหรียญทองแดงจาก Australian International Beer Awards (AIBA) 2026 ในประเภท Kellerbier or Zwickelbier และเหรียญทองแดง Untappd Community Awards 2025 ประเภท Lager-Helles in Thailand ดูทั้งหมดที่หน้า รางวัล ถ้าคุ้นกับลาเกอร์ทั่วไป ตัวที่ใกล้ที่สุดคือ Samut Prakan Lager ลาเกอร์ประจำบ้านของ Underdog และ Crispy Boy Lite Lager
ตระกูลลาเกอร์ · 12 ตัว
- ParanoidCzech Dark Lager · ABV 4.5% · IBU 26
- Czech PilsnerCzech-Style Pale Lager · ABV 4.8%
- Mr.CoolHoppy Lager · ABV 5.0% · IBU 23
- Overdose IPLIPL · ABV 6.2% · IBU 42
- Underdog KellerbierKellerbier · ABV 5.4%
- Samut Prakan LagerLager · ABV 4.8%
- Crispy BoyLite Lager · ABV 4.2% · IBU 12
- Helles LagerMunich Helles · ABV 5.0% · IBU 19AIBA 2026 · BronzeTIBA 2026 · Gold · Best of LagerUntappd 2025 · Bronze
- Vista HellesMunich Helles · ABV 5.0%
- MärzenMärzen · ABV 5.6% · IBU 19
- Rinrada Rice LagerRice Lager · ABV 5.0% · IBU 16
- SunscapeSchwarzbier (Black Lager) · ABV 4.5% · IBU 26
รายชื่อสูตรจากข้อมูลเบียร์ของ Underdog (12 ตัว จัดกลุ่มแบบเดียวกับหน้า เบียร์ทั้งหมด) · รางวัลจากหน้า รางวัล · ตัวที่อยู่ในแท็ปตอนนี้ดูได้ที่ ดื่มที่ไหนได้บ้าง
ลาเกอร์ทุกตัวในรายชื่อต้มที่โรงต้มเทพารักษ์ รวม 12 สูตร
ลาเกอร์กินคู่กับอะไร
ลาเกอร์รสสะอาดเข้ากับอาหารได้กว้าง ตัวอย่างจากข้อมูลสูตรของโรงต้ม: Helles Lager และ Czech Pilsner เข้ากับไก่ย่าง ชนิทเซลหมู ไส้กรอก และของทอด Rinrada Rice Lager เข้ากับอาหารผัดแบบไทย ส่วน Dark Lager อย่าง Paranoid เข้ากับหมูย่าง ไส้กรอกรมควัน และซี่โครงบาร์บีคิว ดูเมนูครัวรมควันได้ที่ หน้าสาขา
คำถามที่พบบ่อย
ลาเกอร์กับเอลต่างกันอย่างไร?
ต่างกันที่ยีสต์ ลาเกอร์หมักเย็นราว 8–12°C แล้วบ่มเย็นต่อ รสสะอาด กรอบ ส่วนเอลหมักอุ่นราว 18–24°C มีกลิ่นผลไม้และเครื่องเทศจากยีสต์มากกว่า
Pilsner คือเบียร์อะไร?
Pilsner คือลาเกอร์สีทองใสที่เกิดในเมือง Plzeň ของเช็กเมื่อปี 1842 ใช้มอลต์สีอ่อนและฮอปส์ยุโรป กลิ่นดอกไม้และสมุนไพร ขมชัดแต่จบสะอาด
แก้ว Pilsner เป็นแบบไหน?
แก้วทรงสูงเรียว ปากบานเล็กน้อย ช่วยให้เห็นความใสของเบียร์และฟองที่ลอยขึ้น
Helles กับ Pilsner ต่างกันยังไง?
Helles เน้นมอลต์ กลิ่นขนมปังอ่อนๆ ขมเบา ส่วน Pilsner เน้นฮอปส์มากกว่า ขมชัดและแห้งกว่า
Rice Lager ใส่ข้าวทำไม?
ข้าวช่วยให้บอดี้เบาลงและจบแห้ง สะอาดขึ้น เป็นตำรับที่นิยมในเอเชียและอเมริกา สำหรับ Rinrada Rice Lager ของ Underdog ข้าวใส่เพื่อให้เบียร์แห้งและสะอาด ไม่ได้ใส่เพื่อให้ถูกลง
เบียร์ดำเป็นลาเกอร์ได้ไหม?
ได้ Dark Lager อย่าง Czech Dark Lager และ Schwarzbier ได้สีเข้มจากมอลต์คั่ว แต่หมักแบบลาเกอร์ บอดี้จึงเบากว่าสเตาท์
เรียนต่อ
ย้ายมาจาก Lager 101 (lager-101.vercel.app) · ที่มา: Dr. Charlie Bamforth "The Truth About Craft Beer" masterclass · Brewers Association Style Guidelines · ข้อมูลสูตรและรางวัลจากข้อมูลเบียร์ของ Underdog
