เบียร์ IPA คืออะไร?
IPA ย่อมาจาก India Pale Ale คือเบียร์สายเอลที่ใส่ฮอปส์มากเป็นพิเศษ จึงหอมกลิ่นผลไม้ ส้ม หรือสน และขมกว่าเบียร์ทั่วไป เกิดในอังกฤษช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ยุคที่ส่งเบียร์ทางเรือไปอินเดีย ปัจจุบันมีหลายแบบ เช่น West Coast IPA ที่ใส ขมชัด จบแห้ง และ Hazy IPA ที่ขุ่น นุ่ม กลิ่นผลไม้จัด Underdog มีสูตร IPA เพลเอล และบิตเตอร์ 33 ตัว ต้มที่โรงต้มเทพารักษ์
IPA คืออะไร ฉบับเริ่มจากศูนย์
- ชื่อเต็ม · India Pale Ale (อินเดีย เพล เอล)
- สายเอล · หมักด้วยยีสต์เอลที่อุณหภูมิอุ่นราว 18–24°C จึงมีกลิ่นผลไม้และกลิ่นยีสต์ชัดกว่าลาเกอร์
- พระเอกคือฮอปส์ · ให้กลิ่นหอม ความขม และช่วยเก็บรักษาเบียร์
- หน้าตา · มีตั้งแต่ใสสีทองถึงขุ่นสีส้ม ขึ้นกับสไตล์
ฮอปส์คืออะไร
ฮอปส์ (hops) คือดอกของไม้เลื้อยชนิดหนึ่ง โรงต้มส่วนใหญ่ใช้แบบอัดเม็ด (pellet) ใส่ตอนต้มเพื่อให้ความขม ใส่ช่วงท้ายของการต้มเพื่อให้กลิ่น และใส่ลงถังหมักโดยตรงที่เรียกว่า dry hop เพื่อให้กลิ่นผลไม้ชัดที่สุด ฮอปส์คนละพันธุ์ให้กลิ่นต่างกัน เช่น ส้ม เกรปฟรุต มะม่วง ผลไม้เขตร้อน หรือสน
ฮอปส์ที่อยู่ในสูตรสาย IPA และเพลเอลของ Underdog มีทั้ง Citra, Mosaic, Simcoe, Strata, Idaho 7, Centennial, Amarillo และ Motueka (ข้อมูลจากรายละเอียดสูตรของแต่ละตัวในหน้าเบียร์)
ประวัติจริงของ IPA
IPA เกิดจากการส่งเบียร์จากอังกฤษไปอินเดียทางเรือ ซึ่งใช้เวลาหลายเดือน ความเข้าใจผิดที่เจอบ่อยคือคิดว่า IPA ถูกทำให้แรงเพื่อให้ทนการเดินทาง ที่จริงตัวช่วยหลักคือฮอปส์ปริมาณมาก ซึ่งช่วยไม่ให้เบียร์เสียระหว่างทาง
- ปลายศตวรรษที่ 18 · โรงเบียร์ในลอนดอนส่ง pale ale ไปกับเรือของบริษัทอินเดียตะวันออก จนกลายเป็นเบียร์ส่งออกไปอินเดียที่รู้จักกันดี
- ต้นศตวรรษที่ 19 · โรงเบียร์ในเมือง Burton-on-Trent ขึ้นมาเป็นผู้นำ เพราะน้ำที่นั่นมียิปซัม (ซัลเฟต) สูง เหมาะกับเบียร์ที่เน้นฮอปส์
- หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 · ภาษีเบียร์ในอังกฤษทำให้แอลกอฮอล์ของ IPA ลดลง และสไตล์นี้เงียบหายไปนาน
- ราวปี 1980 · โรงต้มคราฟต์ในอเมริกาใช้ฮอปส์อเมริกันอย่าง Cascade จนเกิด American IPA กลิ่นส้มและสนที่คุ้นกันทุกวันนี้
- ทศวรรษ 2010 · Hazy IPA หรือ New England IPA จากรัฐเวอร์มอนต์ ขุ่น นุ่ม ขมต่ำ กลิ่นผลไม้จัด
อ้างอิง: The Craft Beer Channel "The True History of the IPA" และ "Looking for a New England" (กับนักประวัติศาสตร์เบียร์ Martin Cornell) · Brewers Association Style Guidelines
IPA มีกี่แบบ
| สไตล์ | ลักษณะ | ตัวอย่างของ Underdog |
|---|---|---|
| West Coast IPA | ใส ขมชัด กลิ่นสนและเกรปฟรุต จบแห้ง | By the Pool V2 |
| Hazy / New England IPA | ขุ่น เนื้อนุ่ม ขมต่ำ กลิ่นผลไม้เขตร้อนจัด | Kiss of Life · First Kiss |
| Session IPA | กลิ่นฮอปส์เด่นแบบ IPA แต่แอลกอฮอล์ต่ำกว่า 5% | Bad Angel · Lucky Man |
| English IPA | มอลต์นำ กลิ่นท็อฟฟี่และบิสกิต ฮอปส์อังกฤษกลิ่นดินและเครื่องเทศ | Die For You |
| Black IPA | ฮอปส์นำบนมอลต์คั่วสีเข้ม กลิ่นโกโก้และกาแฟอ่อนๆ | Burning Sky · Black Fuel |
| Fruit IPA | ใส่ผลไม้จริง ความหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ตัดด้วยความขมของฮอปส์ | Mango Voodoo · Passion Crash |
| Pale Ale | ญาติใกล้ของ IPA ฮอปส์น้อยกว่า บอดี้เบากว่า | Brain Rod · Old School Pale Ale (Comet) |
อยากรู้จักเบียร์ผลไม้สายเปรี้ยวด้วย อ่านต่อที่ Gose คืออะไร
Hazy IPA กับ West Coast IPA ต่างกันยังไง
| Hazy IPA | West Coast IPA | |
|---|---|---|
| หน้าตา | ขุ่น สีส้มอ่อน | ใส สีทอง |
| ความขม | ต่ำ | ชัด |
| กลิ่น | ผลไม้เขตร้อน มะม่วง พีช ส้ม | สน เกรปฟรุต ส้ม |
| เนื้อสัมผัส | นุ่ม หนา | บาง จบแห้ง |
| ของ Underdog | Kiss of Life ABV 6.5% IBU 30 | By the Pool V2 ABV 6.5% IBU 54 |
ความขุ่นของ Hazy IPA มาจากโปรตีนของข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตในสูตร รวมกับฮอปส์ที่ใส่ในถังหมักจำนวนมาก และการไม่กรองเบียร์ ส่วน West Coast IPA เน้นใส แห้ง ให้ความขมและกลิ่นฮอปส์เด่นชัด
IPA กับ Lager ต่างกันยังไง
ต่างกันที่ยีสต์ IPA เป็นเบียร์สายเอล หมักอุ่นราว 18–24°C กลิ่นผลไม้และฮอปส์เด่น ส่วนลาเกอร์หมักเย็นราว 8–12°C แล้วบ่มเย็นต่อ รสสะอาด กรอบ IPA จึงหอมและขมกว่า ขณะที่ลาเกอร์เน้นความสะอาดของมอลต์ ดูรายละเอียดฝั่งลาเกอร์ที่ ลาเกอร์คืออะไร ต่างจากเอลยังไง
มีสไตล์ลูกผสมด้วย คือ IPL (India Pale Lager) ที่ใช้ยีสต์ลาเกอร์แต่ใส่ฮอปส์แบบ IPA เช่น Overdose IPL
IPA แอลกอฮอล์เท่าไร
IPA ทั่วไปมีแอลกอฮอล์ราว 5.5–7.5% ส่วน Session IPA ต่ำกว่า 5% และ Pale Ale มักอยู่ราว 4.5–5.5% ค่า ABV และ IBU ของแต่ละสูตรของ Underdog อยู่ในรายชื่อด้านล่าง
IPA ของ Underdog
สูตรสาย IPA และเพลเอลของ Underdog ต้มที่โรงต้มเทพารักษ์ มีทั้ง Hazy, West Coast, English, Black และ IPA ผลไม้ ตัวที่ได้รางวัลจากเวทีประกวด ได้แก่ By the Pool V2 (West Coast IPA, AIBA 2026 เหรียญทองแดง), Brain Rod (Pale Ale, AIBA 2026 เหรียญเงิน) และ Non Sense (Extra Special Bitter, TIBA 2026 เหรียญเงิน และ Best of Traditional and Malty) ดูรายละเอียดที่หน้า รางวัล
Hazy IPA และ Hazy Pale Ale · 14 ตัว
- Crossfire Hazy IPAHazy IPA · ABV 6.5% · IBU 23
- Dream Juice DimensionHazy IPA · ABV 6.5%
- First KissHazy IPA · ABV 6.5% · IBU 21
- Good GamblerHazy IPA · ABV 6.5% · IBU 24
- Kiss of DeathHazy IPA · ABV 6.5% · IBU 26
- Kiss of LifeHazy IPA · ABV 6.5% · IBU 30
- Messy IPAHazy IPA · ABV 6.5% · IBU 25
- Tropical WardenHazy IPA · ABV 6.5%
- Voodoo Mango IPAHazy IPA · ABV 6.6% · IBU 58
- Girls from MarsHazy Pale Ale · ABV 6.8%
- Pattaya Hazy Pale AleHazy Pale Ale · ABV 3.8% · IBU 21
- Simple PlanHazy Pale Ale · ABV 5.0% · IBU 23
- Bad AngelHazy Session IPA · ABV 4.5% · IBU 23
- Lucky ManHazy Session IPA · ABV 4.5%
IPA: West Coast · English · Black · ผลไม้ · 11 ตัว
- Black FuelBlack IPA · ABV 6.2%
- Black IPABlack IPA
- Burning SkyBlack IPA · ABV 6.2% · IBU 47
- Die For YouEnglish IPA · ABV 5.8%
- The Drugs Don't WorkIPA · ABV 6.0%
- Mango SurferMango IPA · ABV 6.0%
- Mango VoodooMango IPA · ABV 6.5% · IBU 50
- Crazy for YouNorthern IPA · ABV 6.5% · IBU 35
- HopaNovaNorthern IPA · ABV 6.5% · IBU 45
- Passion CrashPassion Fruit IPA · ABV 5.5%
- By the Pool V2West Coast IPA · ABV 6.5% · IBU 54AIBA 2026 · Bronze
Pale Ale และ Bitter · 8 ตัว
- Rusty LoverAmerican Amber Ale · ABV 5.8% · IBU 29
- Old School Pale Ale (Comet)American Pale Ale · ABV 4.8% · IBU 32
- Last CallEnglish Pale Ale · ABV 4.8% · IBU 34
- Non SenseExtra Special Bitter · ABV 5.5% · IBU 40TIBA 2026 · Silver · Best of Traditional and Malty
- FAREInternational Pale Ale · ABV 6.0% · IBU 22
- Yellow OctopusInternational Pale Ale · ABV 4.8% · IBU 20
- EasyNorthern Pale Ale · ABV 4.2% · IBU 28
- Brain RodPale Ale · ABV 5.0% · IBU 25AIBA 2026 · Silver
รายชื่อสูตรจากข้อมูลเบียร์ของ Underdog (33 ตัว จัดกลุ่มแบบเดียวกับหน้า เบียร์ทั้งหมด) · รางวัลจากหน้า รางวัล · ตัวที่อยู่ในแท็ปตอนนี้ดูได้ที่ ดื่มที่ไหนได้บ้าง
คำศัพท์ชิม IPA
- ซิตรัส · กลิ่นส้ม มะนาว เกรปฟรุต
- ทรอปิคอล · กลิ่นมะม่วง สับปะรด เสาวรส
- Stone fruit · กลิ่นผลไม้มีเมล็ดแข็ง เช่น พีช แอปริคอต
- สน / resinous · กลิ่นยางสน เขียว คม
- Dank · กลิ่นเขียวเข้มแบบสมุนไพร
- Juicy · กลิ่นและเนื้อสัมผัสชวนนึกถึงน้ำผลไม้ ขมต่ำ
- IBU · ค่าความขม ตัวเลขสูงขมกว่า แต่ความหวานของมอลต์ก็ทำให้รู้สึกขมต่างกันได้
เลือกสไตล์ตามรสที่ชอบ: ชอบกลิ่นผลไม้และขมน้อย ดูกลุ่ม Hazy · ชอบขมชัดจบแห้ง ดู West Coast · ชอบมอลต์นำ ดู English IPA หรือ Bitter · อยากได้แอลกอฮอล์ต่ำกว่า ดู Session IPA
IPA กินคู่กับอะไร
ความขมและกลิ่นฮอปส์ช่วยตัดความมันและความเผ็ด IPA จึงเข้ากับของทอด เบอร์เกอร์ เนื้อรมควัน และอาหารไทยรสจัด ตัวอย่างจากข้อมูลสูตรของโรงต้ม: By the Pool V2 เข้ากับเบอร์เกอร์ ไก่ทอดเผ็ด ทาโก้ และสเต๊กย่าง ส่วน Burning Sky (Black IPA) เข้ากับบริสเก็ตรมควันและซี่โครงบาร์บีคิว ดูเมนูครัวรมควันได้ที่ หน้าสาขา
คำถามที่พบบ่อย
เบียร์ IPA ย่อมาจากอะไร?
IPA ย่อมาจาก India Pale Ale เป็นเบียร์สายเอลที่ใส่ฮอปส์มาก เกิดในอังกฤษช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ยุคที่ส่งเบียร์ทางเรือไปอินเดีย
Hazy IPA กับ West Coast IPA ต่างกันยังไง?
Hazy IPA ขุ่น เนื้อนุ่ม ขมต่ำ กลิ่นผลไม้เขตร้อนจัด ส่วน West Coast IPA ใส ขมชัด กลิ่นสนและเกรปฟรุต จบแห้ง
IPA กับ Lager ต่างกันยังไง?
IPA เป็นเบียร์สายเอล หมักอุ่นด้วยยีสต์เอล กลิ่นผลไม้และฮอปส์เด่น ลาเกอร์หมักเย็นด้วยยีสต์ลาเกอร์แล้วบ่มเย็นต่อ รสสะอาด กรอบ
ทำไม Hazy IPA ถึงขุ่น?
ความขุ่นมาจากโปรตีนของข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตในสูตร ฮอปส์ที่ใส่ในถังหมักจำนวนมาก และการไม่กรองเบียร์ ไม่ได้แปลว่าเบียร์เสีย
IBU คืออะไร?
IBU (International Bitterness Units) คือค่าความขมของเบียร์ ตัวเลขสูงแปลว่าขมกว่า แต่ความหวานของมอลต์ก็ทำให้รู้สึกขมต่างกันได้
หา IPA ของ Underdog ได้ที่สาขาไหน?
แต่ละสาขาเปลี่ยนรายการแท็ปตามรอบ ดูรายการล่าสุดของทุกสาขาได้ที่หน้า ดื่มที่ไหนได้บ้าง หรือถามทีมบาร์ที่สาขา
เรียนต่อ
ย้ายมาจาก IPA 101 (ipa-101.vercel.app) · อ้างอิงแนวทางสไตล์จาก Brewers Association · ข้อมูลสูตรและรางวัลจากข้อมูลเบียร์ของ Underdog
